开心网德州扑克
投稿

关宏熙重新定义餐饮人才,新餐饮人需要具备这些能力

罗小山 · 2018-06-02 21:54 来源:红餐网

(红餐网上海报道)5月30日,由世界中餐业联合会、红餐网主办,WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办,上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛”于上海金茂君悦大酒店成功举办。

会上,众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家与现场的500多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的人力资源困境,并围绕“激活人才,赋能餐饮”主题,分享了精彩的观点。

汉源东方集团研发中心总经理关宏熙先生作为受邀嘉宾,在会上做了《用新战略思维重新定义餐饮人才》的主题演讲。关宏熙先生曾任麦当劳汉堡大学大中华区校长,拥有30多年麦当劳营运、培训、人力资源管理的经验。

关宏熙重新定义餐饮人才,新餐饮人需要具备这些能力

以下为汉源东方集团研发中心总经理关宏熙先生的演讲内容:

现在的世界变化非???,可以说是日新月异。这几年,我们餐饮业也发生了很多变化,呈现出新的发展特点。

关宏熙重新定义餐饮人才,新餐饮人需要具备这些能力

第一个变化,新餐饮、新零售。这个概念是2016年第四季度马云在一个演讲里面提出来的,不出两年,他就已经把这个概念运用到实践中,打造了“盒马鲜生”。做新零售、做O2O,这是我们以前没有的经验,也是我们不具备的能力。对于我们以后的餐饮人来说,这是一个机会,也是一个挑战。

第二个变化就是大家常常听到的人工智能。现在已经有很多人在探索,怎么把人工智能应用到餐饮业,比如说,口碑和五芳斋合作做了一家智慧餐厅。今天下午,五芳斋的吴总也会来给大家做演讲,大家到时可以多一点发问。

第三个变化则是大数据。怎么去拿到、掌握、分析餐饮相关数据,是我们餐饮人往后工作的重点。我们往后的人力资源,其实就是要完成这个工作。当然,现在我们的可能连“小数据(自己餐厅的数据)”都还没拿到,要做好这个工作,还有相当大的难度。

第四个变化是供应链。供应链将会给餐饮业带来一个颠覆性的变化。供应链所带来的变化,不只会影响到采购部的那些伙伴,也将会影响到在座的每一个餐饮人。而对于企业来说,我们需要在这方面配置一定的人力。

第五个变化是市场细分。现在的市场在不断地细分,这个过程中也出现了很多单品、爆品。做细分市场的话,我们不用兼顾整个的东西,我们可以做得更加精准、更加标准化、复制能力会更强。但是,我们最近也常常听到很多客人要求做餐饮要有工匠精神。一方面要精准,一方面又要有工匠精神,这对我们厨师能力又提出了新的要求。我们的厨师有做菜的能力,已经不够了,还要懂得设计盘子应该怎么放,懂得不断创新去满足多变个性的消费需求。比如说,今天来一个要过生日的客人,我们要把这个菜变成一个生日的菜,这对于我们厨师来说是一个挑战。

第六个变化是绿色餐厅。其实,这也是市场细分所出现的一个市场领域。我们国家一直在强调,要把食品安全做好。我们现在的员工也都很注重食品安全,但是他们却缺乏这方面的专业能力。那么我们要怎么把安全、健康的食物带给我们消费者呢?这就要求我们聘请环保专员来协助做好这方面工作。

第七个变化是跨界。现在不仅有很多原本在其他行业发展的高学历人士、公司高管等都转行进入我们餐饮行业,也有很多公司跨界做餐饮,比如说知名服装品牌LV、Gucci等都纷纷开起了餐厅。我认为,这将会颠覆我们餐饮人的界别。

第八个变化是外卖外送。外卖外送给很多餐饮企业带来了不少的增量,少的可能10%,多的可能增加30%、40%。大家都知道,现在已经有人在做无人飞机送餐。虽然现在还没能大规模普及应用,但是我相信很快就会发生。

第九个变化是顾客沟通。现在,有小部分餐饮企业还在用人力去做这个事,但是很多餐饮企业都已经通过互联网软件去管理顾客。与顾客沟通互动方式的变化,这也将对我们的整个营销人员的能力要求提出新的要求。

关宏熙重新定义餐饮人才,新餐饮人需要具备这些能力

以上讲到的九点,都是我们餐饮行业近年来出现的新变化。现在,我们的餐饮行业正走向“VUCA时代”,我们现在面对着的餐饮业,正在不断变化着,充满着不确定,非常的复杂而又模糊。

我们再也不能只看不做了,我们要“观其变、迎未来”,要去迎接未来可能会出现的种种变化和随之而来的挑战。那么,我们餐饮人应该如何去面对这些变化和挑战呢?我们新时代的餐饮人又应该具备怎样的能力?

首先,我们要能解读顾客。我们的人才需要具有不断地解读顾客的能力??突У男枨笫遣欢显诒涞?,我们给其提供的产品也要不断随之变化。为什么马云要在30分钟内把“盒马鲜生”的东西送到顾客手上,原因就在于现代人缺乏耐性,他们要什么就要即时送到。

其次,我们要懂得去分析数据。怎么去分析数据,是一门当下很重要的学问。现在各行各业的人都在说,我们欠缺数据分析师,我们餐饮业也不例外,我们餐饮业也亟需这样的人才。当然,在分析之后,我们还要懂得运用这些数据。

接着,我们也要具有整合、预判能力。其实,这也可以说是洞察力。当变化出现的时候,怎样看出它的规律,怎样预判它的变化趋势,以及怎样根据变化去做资源的整合等。只有能掌握这个洞察的能力,你才可以看到未来,你才会有正确的行动。

创新,这也是我们新时代餐饮人应具备的能力。我们作为餐饮企业管理人,应该为员工提供能激发他们创新能力的环境、平台,积极鼓励他们创新。

写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论
    263| 876| 121| 459| 931| 285| 991| 715| 927| 909|