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张卫:做餐饮拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

黄壁连 · 2018-05-31 17:40 来源:红餐网

 (红餐网上海报道)5月30日,由世界中餐业联合会、红餐网主办,WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办,上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛”于上海金茂君悦大酒店成功举办。

会上,众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、人力资源专家与现场的500多位餐饮精英们深入分析了目前餐饮行业面临的人力资源困境,并围绕“激活人才,赋能餐饮”主题,分享了精彩的观点。 

以下为绝味网聚资本创始合伙人张卫以《从投资逻辑,看优秀团队价值》的主题演讲:

张卫:做餐饮拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

这些年,我走了不少地方,每年看到的餐饮项目不少于300个,看到了很多成功和失败的案例。今天,我把这些总结下来,从人力资源的角度做一个分享。

最近,大家都谈消费升级,那什么叫消费升级?在我看来,消费升级其实就是餐饮企业的商业模式重构与被淘汰的过程。

外行人都觉得餐饮好做,但是这些年来绝大部分餐饮人却觉得餐饮不好做。为什么不好做?举个例子,和府捞面,这些年面条一直做得挺好的,店长也很卖力,消费者反馈产品依然好吃,但是为什么在一定的时间后销量会下降?

于是,大家在分析原因,有员工说因为外面卖小笼包、汤包、青蛙、年糕的越来越多,顾客都跑那些店去了。

这个很现实,竞争对手多了,顾客自然就被分散了。而顾客的选择将会变得更多,忠诚度自然就会降低。

做餐饮其实就是一个要么出色,要么出局的过程,拼的就是谁的能力强,谁的资源多,谁背后高人强,谁跑得快。

张卫:做餐饮拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

那么,面对消费市场的升级变化,我们要怎么应对呢?

这就需要我们做商业模式的重构。为什么要重构?十年前、五年前的商业模式是卖给70后、80后的,但是现在00后出来,他们去吃饭,一看店不好看、不好玩他就不愿意来了。

这个时候,我们就需要改变。怎么改变,怎么做商业模式的重构?这就需要一大批具备特殊知识结构能力的人才,比如做品牌、研发、营销等方面的人。

张卫:做餐饮拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

对于企业来讲,我认为在对的时间做正确的事很关键,尤其是餐饮创业。企业在0到1的阶段,这个过程需要的就是方法和智慧,重要的还是创始人的拼搏精神。1到10的这个阶段,企业要做的是内部的自我资源整合和加入互补型资源,需要拉一些互补的人进来一起创业。

至于10到100的阶段,相对而言容易一点。这是一个商业模式的复制过程,在复制过程里面需要的是专业技能与资源整合的人才。

企业成长的不同阶段应该制定不同的人才战略。

0到1的阶段需要的是企业家精神,敢做敢想不惧任何;

1到10的阶段,人才战略在于创始人,比如老板的战略能力,互补的高管团队,以及互补员工的执行力等。很多企业出错是老板的战略出错,老板战略没出错,就是员工的执行力不够,慢了,被别人超过了,碰到更狠的,到这个阶段基本上就是专业技能的比拼。

10到100的阶段,企业则需要具备专业技能与效率提升管理能力和职业管理能力、资源选择能力的人才。

张卫:做餐饮拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

我们都知道一个餐饮企业能不能走得快,就看你的商业模式。商业模式是什么?比如说今天闯江湖,给你一把刀,这把刀磨得越利,你割麦子越快。商业模式好,就是刀好。磨得越钝,割得越慢。在这个过程中,人力资源则能帮助企业获得持久力。

张卫:做餐饮拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

每个企业都想成为品类冠军,但是要成为品类冠军,靠的是创始人和靠谱的创始团队的执行力。

在这个过程中,老板的学习力和团队的强执行力十分关键。老板是总设计师,总设计师是要设计出商业模式的,所以他需要不断学习;团队的强执行力,也就是在打磨这个商业模式的时候把自己相关的知识、智慧贡献出来,做好资源互补才能走得更快更稳。

从投资的角度来讲,一个好的老板要有唐僧的恒心、刘邦的用人、李世民的吸引力,恒心、坚持、有格局、能用人。从人力资源角度来讲,企业除了内部资源,还需要外部资源,就是外部大神。独木难成林,企业要办大事就需要找到一流的资源和高手助力。

张卫:做餐饮拼的是谁的商业模式锋利,谁能争取的赋能多、跑得快

在创业初期老板最重要的三项工作就是产品、品牌、企业文化。团队能力很简单,最重要的是强执行力、专业总结能力、复制传授能力。

那么,创业企业在加速扩张期的人力资源战略是什么?匹配人才、人才顺序、会用空降。

今天你要什么人,不是人人说好的人,而是是否与你匹配,适不适合。用人顺序也很简单,哪个阶段用什么人?;嵊每战?,空降很简单,想清楚你来让他干嘛?我碰到很多老板说空降来了以后,我轻松了,什么都甩给他,那就是找死。

对于,连锁企业都有人才之困。我觉得大家要明确几点:明确你要什么、为什么要、何时要,这很关键。

别以为别人给你的东西都是好东西,有些东西可能早拿不如晚拿,有些东西不拿不如拿,有些东西要拿,而且要花代价地拿。

最后,我想和大家说明一点,企业在选择人才上,如果在一个错误的时间选择了正确的人,那么最终还是错的。什么阶段要什么人,适不适合你,才最重要。

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